Buffet Michel

Explosion aux pommes confites et caramel d'érable

Sublime croustillant au chocolat et praline à L'armagnac

Clafouti aux bleuets, crème anglaise marbrée aux petits fruits

Fondue à l'érable et son avalanche de fruits

Sorbet aux trois saveurs

Dôme caramel framboises

Mousse mangue et framboises

Shortcake aux fraises (en saison)

Mousse trois chocolats

Mousse noisette

Le Roi du Nil (Pyramide au chocolat)

Rôtisson de veau de la ferme St-Pierre aux pleurotes

Côte de veau farcie à la couleur de Bresse du Domaine de l'Île Ronde

Grenadin de veau au beurre de cacao et balsamique au parfum d'anis étoilé

Rôti de veau au jus et sa paysanne de légumes

Le filet de boeuf à l'infusion de vin rouge et bonbonnière de légumes

Contre-filet de boeuf rôti au jus, aux herbes d'Osiris

Côte à l'os rôtie aux saveurs d'autrefois

Médaillon de porcelet à la pelure de truffe de la ferme Salvas

Noisette de porcelet au caramel de vin rouge et pommette glacée du Verger Calixa-Lavallée

Le carré de porc au cidre de neige de la Face Cachée de la Pomme

Mignon de porcelet aux abricots et vin de Porto de l'Île Ronde

Émincé de filet de porc à la gelée d'érable et pommes vertes

Osso bucco à la fleur d'ail et aux tomates séchées (servi avec pâtes fraiches d'oeuf de canne saupoudrées d'herbes)

Émincé de longe d'agneau à l'ail rôti et romarin frais

Carré d'agneau rôti de la bergerie Richelieu à la fleur de thym

Gigot d'agneau rôti au bois d'érable de la Ferme-4M aux arômes du potager

Navarin d'agneau et son ratafia de petits légumes en fin feuilletage

Curry de volaille aux pommes et au lait de coco

Suprême de volaille de grains, farcie aux asperges et aux arômes des récoltes d'Osiris

Suprême de volaille d'Antoine et sa chiffonnade d'endives caramélisées aux fondant de brie

Suprême de volaille farcie aux fruits des champs

Suprême de pintade farcie au cidre de glace de la Face Cachée de la Pomme et foie gras

Magret de canard et sa tagliatelle de mangue aux citrons verts

Le magret de canard rôti, aux griottes et farandole de pâtes fraiches à la crème et tomates séchées

Tréflé de pintade aux poires caramélisées à l'étuvée de poireaux et fromage de chèvre

Méli-mélo de volaille et porcelet à l'échalote et vin de Madère

Salade tiède de saumon mariné et son feuillage d'automne

Salade tiède d'aiguillettes de pintade, vinaigrette à l'érable de l'érablière Jacob

Éventail de canard à l'infusion d'orange et romarin

Coffret de confit de canard au fromage de chèvre et caramel balsamique

Pintade en rouleau d'automne et bouquet de mâche aux saveurs du marché

Pigouille d'agneau et Haloumi et soupçon de menthe en pastille

Feuillantine de champignon sauvages et mousse de foie de canard

Dame de Nabulsi aux herbes de Provence

Tourte de truite fumée à la crème d'aneth

Flamiche de poireaux et truite fumée et sa tombée de tomates arômatisées

Croustade de brie et truite fumée et sa conjugaison de fines laitues

Fantaisie du chef

Feuilles de laitue romaine à la César aux amandes

Salade d'aiguillettes de canard fumé au vinaigre de framboises

Panaché de verdurette en harmonie (mesclum)

Petite verdure printanière et ses agrumes

Mousseline de foie de pintade sur croustade et sa compote de petits fruits

Terrine de canard à l'orange et son chutney tropical

Rillettes de lapin et bison de l'Artisan fumeur accompagné de sa gelée de porto

Consommé de la ferme, parfumé et sa petite brunoise

Crème de potager (légumes de saison)

Crème d'oignons doux caramélisés et ses petites croustades

Potage Dubarry

Potage de petites fougères à la fragrance d'herbes

Potage julienne Darblay

Potage parmentier saupoudré d'herbes

Potage Crécy parfumé à l'écorce d'orange

Potage aux petites primeurs et salpicon de confit de canard

Velouté de volaille et riz sauvage

Velouté d'asperge et sa crème fleurette au Labmeh

Velouté de pintade aux champignons des prés

Velouté de petites racines au miel de fleurs sauvages

Velouté de rutabagas à l'érable